Selasa, 18 Desember 2012

KARBOHIDRAT

BAB I
PENDAHULUAN

A.   Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari, Karbohidrat adalah penunjang energi utama bagi manusia untuk menjalankan segala aktivitasnya sehari-hari. Makanan yang mengandung karbohidrat akan menyediakan energi, serat, vitamin, protein, mineral dan air bagi tubuh kita.
Karbohidrat dapat ditemukan pada jenis makanan yang berasal dari biji sereal, buah, sayur, susu, padi, gandum berikut olahan makanan dari bahan-bahan tersebut. Pentingnya memenuhi kebutuhan tubuh akan karbohidrat seringkali diabaikan oleh orang-orang yang sedang menjalankan diet untuk menurunkan berat badan mereka tanpa menghiraukan akibat kekurangan karbohidratKarbohidrat adalah sumber energi yang paling penting di dunia ini. FAO/WHO (Food and Agricultural Organization of the United Nations/World Health Organization) menyarankan diet makanan paling sedikit harus mengandung 55% karbohidrat. Pemerintah dan organisasi kesehatan di seluruh dunia setuju. Alasannya sangat sederhana. Karena populasi yang makanannya berpusat pada diet makanan hewani, kaya lemak dan protein dan rendah karbohidrat, mempunyai tingkat penyakit yang lebih tinggi seperti jantung, kanker, diabetes, obesitas dan penyakit kronis lainnya. Sebaliknya, populasi yang mengkonsumsi makanan yang bahan dasarnya terdiri dari nabati, kaya karbohidrat, mempunyai tingkat penyakit yang secara signifikan lebih rend a h.

B.   Rumusan Masalah
1.      Apakah yang dimaksud dengan karbohidrat ?
2.      Apa saja kah jenis-jenis karbohidrat ?
3.      Bagaimana pengklasifikasian karbohidrat ?
4.      Apa saja fungsi-fungsi karbohidrat ?
5.      Makanan apa saja kah yang mengandung karbohidrat ?
6.      Penyakit- penyakit apa saja kah yang berkaitan dengan karbohidrat ?

C.   Tujuan

Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini adalah :

1.      Untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan kardohidrat.
2.      Untuk mengetahui jenis dan klasifikasi karbohidrat.
3.      Untuk mengetahui apa saja fungsi karbohidrat.
4.      Untuk mengetahui sumber-sumber makanan yang mengandung karbohidrat.
5.      Untuk mengetahui dampak kelebihan dan kekurangan karbohidrat.
6.      Untuk mengetahui penyakit yang disebabkan karbohidrat.


BAB II
PEMBAHASAN

A.    PENGERTIAN KARBOHIDRAT
Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. "Carbo"artinya karbon dan "hydrate" artinya air. Karbohidrat secara hampir exclusif hanya terdapat pada makanan nabati.
Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat.
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur.
Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).
Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya, panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati, glikogen, selulosa dan hemiselulosa). Di samping itu, terdapat oligosakarida (stakiosa, rafinosa, fruktooligosakarida, galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida.
Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya, karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna, bisa dipecah oleh enzim a-amilase untuk menghasilkan energi. Monokasarida, disakarida, dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim a-amilase. Contohnya adalah selulosa, hemiselulosa, lignin dan substansi pektat. Disamping sebagai sumber pemanis, fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi, pengental, penstabil emulsi, pengikat air, pembentuk flavor dan aroma, pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi.
Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen dan oksigen. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian akan digunakan oleh tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi-fungsinya sepert I bernafas, kontraksi jantung dan otot serta juga untuk menjalankan berbagai aktivitas fisik seperti berolahraga atau bekerja.


B.     JENIS KARBOHIDRAT
Di dalam ilmu gizi, secara sederhana karbohidrat dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu karbohidrat sederhana & karbohidrat kompleks dan berdasarkan responnya terhadap glukosa darah di dalam tubuh, karbohidrat  juga dapat dibedakan berdasarkan nilai tetapan indeks glicemik-nya (glycemic index). Contoh dari karbohidrat sederhana adalah monosakarida seperti glukosa, fruktosa & galaktosa atau juga disakarida seperti sukrosa & laktosa. Jenisjenis karbohidrat sederhana ini dapat ditemui terkandung di dalam produk pangan seperti madu, buah-buahan dan susu.Sedangkan contoh dari karbohidrat kompleks adalah pati (starch), glikogen (simpanan energi di dalam tubuh), selulosa, serat (fiber) atau dalam konsumsi sehari-hari karbohidrat kompleks dapat ditemui terkandung di dalam produk pangan seperti, nasi, kentang, jagung, singkong, ubi, pasta, roti dsb.
Di dalam sistem pencernaan dan juga usus halus, semua jenis karbohidrat yang dikonsumsi akan terkonversi menjadi glukosa untuk kemudian diabsorpsi oleh aliran darah dan ditempatkan ke berbagai organ dan jaringan tubuh. Molekul glukosa hasil konversi berbagai macam jenis karbohidrat inilah yang kemudian akan berfungsi sebagai dasar bagi pembentukan energi di dalam tubuh. Melalui berbagai tahapan dalam proses metabolisme, sel-sel yang terdapat di dalam tubuh dapat mengoksidasi glukosa menjadi CO & H O, dimana proses ini juga akan disertai dengan produksi energi. Proses metabolism glukosa yang terjadi di dalam tubuh ini akan memberikan kontribusi hampir lebih dari 50% bagi ketersediaan energi. Di dalam tubuh, karbohidrat yang telah terkonversi menjadi glukosa tidak hanya akan berfungsi sebagai sumber energi utama. karbohidrat sederhana adalah orang-orang yang mudah dicerna oleh tubuh. struktur kimia mereka sangat sederhana bahwa mereka dapat dengan mudah dipecah menjadi gula. Mereka membentuk rantai molekul tunggal dan, karena itu, mereka mudah untuk memecah. Semua karbohidrat hanyalah rantai gula.
 Namun, beberapa dapat menjadi rumit, tapi karbohidrat sederhana hanya membentuk rantai tunggal. karbohidrat sederhana yang ditemukan dalam semua jenis makanan seperti makanan alami tersedia dan makanan olahan juga. Namun, ahli diet mempertimbangkan karbohidrat sederhana yang akan buruk bagi kesehatan. Sebagai bagian dari diet itu selalu lebih baik untuk mengkonsumsi karbohidrat kompleks karena berat badan dan masalah yang tidak diinginkan lainnya. Ada beberapa jenis makanan yang memiliki karbohidrat sederhana, dan beberapa dari mereka adalah apel, beri hitam,, gula kue kering, kue, jeruk, persik, pir, kiwi, stroberi, kue dan sebagainya. Namun, buah-buahan yang gula sederhana juga memiliki beberapa manfaat kesehatan lain seperti memberikan tubuh dengan berbagai vitamin. Bahkan meja gula sederhana yang Anda tambahkan ke kopi Anda dapat menambahkan hingga karbohidrat sederhana. karbohidrat sederhana yang sebenarnya tersedia di semua jenis makanan yang memiliki gula di dalamnya. kesehatan kita tergantung pada jumlah gula seperti yang kita konsumsi dan juga dalam bentuk yang kita konsumsi. Gula dalam makanan olahan dianggap jauh lebih berbahaya.
Diet yang direncanakan akan selalu mengandung proporsi sama karbohidrat sederhana dan kompleks bersama dengan protein. Dalam rangka menjaga kesehatan kita secara optimal, kita harus memiliki makanan proporsional. Contoh : Gula merupakan sumber karbohidrat sederhana yang berbahaya bagi tubuh. Gula merupakan makanan yang sulit dicerna oleh pankreas, dan dapat meningkatkan kadar gula darah di dalam darah. Oleh sebab itu, kita sebaiknya membatasi penggunaan gula seminimal mungkin. Organisasi Kesehatan Dunia telah merekomendasikan bahwa 55 sampai 75 persen dari total energi harus datang dari karbohidrat yang hanya dari kontribusi 10 persen bisa melalui gula atau karbohidrat sederhana.
Karbohidrat Sederhana
Karbohidrat sederhana umumnya sudah dibersihkan dari serat melalui pengolahan atau secara alami memang rendah serat. Karena itu, tubuh mengolahnya lebih cepat. Contoh dari karbohidrat sederhana adalah : gula, sirup jagung, jus buah, soda dan roti putih. Gula alami seperti laktosa, terdapat pada susu, dan fruktosa, pada jus buah juga termasuk pada karbohidrat sederhana.
Makan terlalu banyak karbohidrat sederhana dapat menyebabkan kegemukan karena gula darah yang meningkat tajam akan menyebabkan hormon insulin diproduksi tubuh. Fungsi utama insulin adalah untuk menurunkan gula darah, dan juga berfungsi untuk membawa lemak ke seluruh tubuh. Kelebihan insulin juga disebut hiperinsulinemia. Anda dapat merasakan jika anda makan roti putih atau sepiring nasi, betapa anda bisa cepat merasa lapar lagi. Hal ini disebabkan ketika anda makan makanan kaya karbohidrat sederhana ini, gelombang insulin akan menyebabkan gula darah anda segera habis dan kemudian anda jadi merasakan sensasi lapar lagi. Kemudian mulai kita merasa harus mengisi dengan karbohidrat lagi untuk menaikkan gula darah.
Karbohidrat Kompleks

§  Pati (Strach)

Pati yang juga merupakan simpanan energi di dalam sel-sel tumbuhan ini berbentuk butiran-butirankecil mikroskopik dengan berdiameter berkisar antara 5-50 nm. Dan di alam, pati akan banyak terkandungdalam beras, gandum, jagung, biji-bijian seperti kacang merah atau kacang hijau dan banyak juga terkandungdi dalam berbagai jenis umbi-umbian seperti singkong, kentang atau ubi.Di dalam berbagai produk pangan, pati umumnya akan terbentuk dari dua polimer molekul glukosayaitu amilosa (amylose) dan amilopektin (amylopectin). Amilosa merupakan polimer glukosa rantai panjang yang tidak bercabang sedangkan amilopektin merupakan polimer glukosa dengan susunan yang bercabangcabang. Komposisi kandungan amilosa dan amilopektin ini akan bervariasi dalam produk pangan dimana produk pangan yang memiliki kandungan amilopektin tinggi akan semakin mudah untuk dicerna. Glikogen merupakan salah satu bentuk simpanan energi di dalam tubuh yang dapat dihasilkanmelalui konsumsi karbohidrat dalam sehari-hari dan merupakan salah satu sumber energi utama yang digunakan oleh tubuh pada saat berolahraga. Di dalam tubuh glikogen akan tersimpan di dalam hati dan otot. Kapasitas penyimpanan glikogen di dalam tubuh sangat terbatas yaitu hanya sekitar 350-500 gram atau dapat menyediakan energi sebesar 1.200-2.000 kkal. Namun kapasitas penyimpanannya ini dapat ditingkatkan dengan cara memperbesar konsumsi karbohidrat dan mengurangi konsumsi lemak atau dikenal dengan istilah carbohydrate loading dan penting dilakukan bagi atlet terutama yang menekuni cabang olahraga bersifat endurans (endurance) seperti marathon atau juga sepakbola. Sekitar 67% dari simpanan glikogen yang terdapat di dalam tubuh akan tersimpan di dalam otot dan sisanya akan tersimpan di dalam hati. Di dalam otot, glikogen merupakan simpanan energi utama yang mampu membentuk hampir 2% dari total massa otot. Glikogen yang terdapat di dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi di dalam otot tersebut dan tidak dapat dikembalikan ke dalam aliran darah dalam bentuk glukosa apabila terdapat bagian tubuh lain yang membutuhkannya.Berbeda dengan glikogen hati dapat dikeluarkan apabila terdapat bagian tubuh lain yang membutuhkan. Glikogen yang terdapat di dalam hati dapat dikonversi melalui proses glycogenolysis menjadi glukosa dan kemudian dapat dibawa oleh aliran darah menuju bagian tubuh yang membutuhkan seperti otak, sistem saraf, jantung, otot dan organ tubuh lainnya.
Karbohidrat adalah molekul organik di mana karbon, hidrogen dan oksigen terikat bersama-sama. Karbohidrat terdiri dari unit gula. Ones yang berisi satu unit gula (monosakarida) atau dua unit gula (disakarida) yang dikenal sebagai karbohidrat sederhana sedangkan karbohidrat kompleks terdiri dari tiga atau lebih unit gula terikat bersama dalam rantai.
Dalam kasus karbohidrat kompleks, enzim pencernaan harus bekerja lebih lama untuk memutuskan rantai menjadi gula individu untuk usus untuk menyerap. Oleh karena itu mereka mendapatkan diserap secara bertahap dan mereka mampu memberikan aliran energi untuk durasi diperpanjang. Itulah mengapa mereka dapat membantu menjaga kadar gula darah.
Semua karbohidrat bisa dipecah menjadi glukosa sebelum menghasilkan molekul energi ATP (adenosinetriphosphate). Banyak vitamin dan mineral yang dibutuhkan untuk proses ini. Kompleks alam karbohidrat tercantum di bawah ini mampu memberikan diri mereka vitamin dan mineral yang diperlukan untuk produksi energi. Di sisi lain karbohidrat yang merupakan bagian dari makanan olahan kekurangan nutrisi alami dan kemungkinan besar bisa dikonversi menjadi lemak dan disimpan sebagai gantinya.
Glikogen adalah polisakarida tubuh hewan. Sering disebut pati hewan. Glikogen merupakan srtuktur bercabang dengan unit rantai lurus 11-18-a-D-glukopiranosa ( dengan ikatan a. [ 1-4 ]-glukosida ) dan bercabang dengan ikatan a (1-6)-glukosida. Glikogen tidak mereduksi dan memberi warna merah dengan yodium.
Inulin adalah pati yang ditemukan pada ubi dan akar dahlia, artichokes, dan bunga dandelions. Inulin dapat dihidrolisis menjadi fruktosa dank arena itu inulin adala suatu fruktosan. Tidak member warna bila ditambahkan yodium dalam larutan inulin. Pati ini mudah larut dalam air panas. Inulin dipakai pada penyelidikan fisiologi untuk menetapkan laju filtrasi glomelurus.
Dekstrin adalah zat yang dibentuk pada hidrolisis pemecahan pati. Pencernaan parsial dari pati berbentuk amorf. Dekstrin yang memberi warna bila ditest dengan yodium adalah yang pertama dibentuk. Ini disebut eritrodekstrin. Bila hidrolisis berjalan terus warna yodium tidak lagi dibentuk. Ini dinamakan akrodekstrin. Akhirnya hanya gula yang mereduksi akan tampak.
Selulosa adalah unsur utama dari rangka tumbuh-tumbuhan . ia tidak member warna dengan yodium dan tidak larut dalam pelarut biasa. Karena ia tidak dipecahkan oleh enzim-enzim pencernaan manusia, maka ia penting sebagai sumber “bluk” (jumlah) dalam makanan. Ia terdiri atas rantai-rantai lurus b-D-glukopiranosa.
Contoh :
·         Daun Katuk, Daun Singkong, Daun Pepaya: Ketiga jenis sayur-sayuran ini merupakan sumber karbohidrat kompleks yang cukup tinggi. Karena biasanya daun-daunan ini hanya dikukus atau direbus, maka karbohidrat kompleks-nya tidak rusak, tetap utuh, dan menyehatkan tubuh dan darah.
·         Wortel, Kentang Kukus, Ubi Kukus, Singkong Kukus, Jagung Kukus: Keempat makanan ini juga dapat menghasilkan karbohidrat kompleks yang cukup banyak. Wortel dapat dimakan segar sehingga tidak perlu dimasak. Ketiga makanan yang lain perlu dimasak dengan cara dikukus. Bila dikukus selama 10 – 15 menit,  karbohidratnya tidak rusak, dan tetap menyehatkan bagi tubuh dan darah. Tetapi bila digoreng, maka karbohidratnya akan rusak menjadi karbohidrat sederhana. Hal ini dapat meningkatkan kadar gula darah di dalam darah.
·         Gandum Havermut: Havermut dalam bentuk gandum yang masih utuh, merupakan sumber karbohidrat kompleks yang sehat. Tentu saja kita sebaiknya tidak menggunakan gula yang banyak, karena gula merupakan sumber karbohidrat sederhana yang berbahaya.
·         Tape Singkong Segar:Tape singkong merupakan hasil fermentasi dari singkong kukus atau singkong rebus. Fermentasi merupakan teknik pengawetan makanan secara tradisional. Menurut penelitian, fermentasi yang tepat akan membuat zat-zat makanan lebih mudah dicerna oleh tubuh. Jadi tape singkong segar akan mudah dicerna oleh pankreas menjadi energi, sehingga tidak akan menaikkan kadar gula darah di dalam darah. Bila tape singkong dibakar, hal ini akan mengubah karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat sederhana, sehingga dapat meningkatkan kadar gula darah. Jadi sebaiknya tape singkong dimakan segar.
Karbohidrat kompleks khas tercantum di bawah ini.
Dedak
Gandum kuman
Jelai
jagung
Soba
Tepung jagung
Pasta
makaroni
spageti
Beras merah
Kentang
Seluruh tepung roti
Lumbung roti
Brown roti
Roti pitta
Bagel
Seluruh gandum sereal
Sarapan sereal
Bubur gandum
Dedak semua
Wheetabix
Diparut gandum
Ryvita Roti kering
Muesli
Singkong
Jagung
Ketela
Oatcakes
Kacang polong
Kacang
Lentil





C.    KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Bagi kontraksi otot atau aktifitas fisik tubuh, namun glukosa juga akan berfungsi sebagai sumber energi bagi sistem syaraf pusat termasuk juga untuk kerja otak. Selain itu, karbohidrat yang dikonsumsi juga dapat tersimpan sebagai cadangan energi dalam bentuk glikogen di dalam otot dan hati. Glikogen otot merupakan salah satu sumber energi tubuh saat sedang berolahraga sedangkan glikogen hati dapat berfungsi untuk membantu menjaga ketersediaan glukosa di dalam sel darah dan sistem pusat syaraf.

Bagan klasifikasi karbohidrat :  

·         Monosakarida
Monosakarida merupakan jenis karbohidrat sederhana yang terdiri dari 1 gugus cincin. Contoh dari monosakarida yang banyak terdapat di dalam sel tubuh manusia adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa. Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Glukosa di dalam industri pangan lebih dikenal sebagai dekstrosa atau juga gula anggur. Di alam, glukosa banyak terkandung di dalam buah-buahan, sayuran dan juga sirup jagung. Fruktosa dikenal juga sebagai gula buah dan merupakan gula dengan rasa yang paling manis. Di alam fruktosa banyakterkandung di dalam madu (bersama dengan glukosa), dan juga terkandung diberbagai macam buah-buahan. Sedangkan galaktosa merupakan karbohidrat hasil proses pencernaan laktosa sehingga tidak terdapat di alam secara bebas. Selain sebagai molekul tunggal, monosakarida juga akan berfungsi sebagai molekul dasar bagi pembentukan senyawa karbohidrat kompleks pati (starch) atau selulosa.

·         Disakarida dan Oligosakarida

Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-hari. Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul monosakarida. Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Contoh disakarida yang umum digunakan dalam konsumsi sehari-hari adalah sukrosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa dan fruktosa dan juga laktosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa & galaktosa . Di dalam produk pangan, sukrosa merupakan pembentuk hampir 99% dari gula pasir atau gula meja (table sugar) yang biasa digunakan dalam konsumsi sehari-hari sedangkan laktosa merupakan karbohidrat yang banyak terdapat di dalam susu sapi dengan konsentrasi 6.8 gr / 100 ml. Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk oleh hampir lebih dari 20.000 unit molekul monosakarisa terutama glukosa. Di dalam ilmu gizi, jenis karbohidrat kompleks yang merupakan sumber utama bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusia adalah pati (starch). Pada Oligosakarida, menghasilkan 2-6 monosakarida pada hidrolisis.

o   Maltosa
Sumber : hasil pencernaan amylase atau hidro-lisis pati. Pengecam bahan gandum dan malt.
Reaksi : gula pereduksi. Membentuk asazon dengan fenilhidrazin. Dapat diragikan. Dihidrolis menjadi D-glukosa.
o   Sukrosa
Sumber : gula tebu dan gula bit, sorgum, nenas, wortel.
Reaksi : bukan gula pereduksi. Tidak membentuk osazon. Dapat diragikan. Dihidrolisis menghasilkan fruktosa dan glukosa.
o   Laktosa
Sumber : susu. Dapat ditemukan dalam urin waktu hamil.
Reaksi : gula pereduksi. Membentuk osazon dengan fenilhidrazin. Tidak diragikan oleh ragi. Dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa.
o   Trehalosa
Sumber : jamur dan ragi. Gula utama dari hemolimfe insakta.
Reaksi : bukan gula pereduksi. Tidak membentuk osazon. Hidrolisis menghasilkan glukosa.

·         Polisakarida

Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan amilum.
Kitin adalah polisakarida penting untuk struktur pada invertebrate. Ia dijumpai, misalnya, dalam rangka-rangka crustaceae. Susunannya, kitin mengandung unit-unit N-asetil-D-glukosamin yang digabung oleh ikatan b (1-4) glukosida.


                                                



D.    FUNGSI KARBOHIDRAT
  • Sumber Energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyakdi dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera; sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk.
  • Pemberi Rasa Manis pada Makanan
Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa adalag gula yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa 0,2.
  • Penghemat Protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.

  • Pengatur Metabolisme Lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. pH cairan menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh.
  • Membantu Pengeluaran Feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltik usus. Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit-penyakit divertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus, dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi. Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntungkan.

E.     MAKANAN-MAKANAN YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT
v  Tepung atau Gandum
Termasuk dalam kelompok karbohidrat ini adalah beras, cereal, roti, buncis, dan beberapa sayur seperti jagung, kentang, labu, ketela, dan gambas.
v  Buah
Semua jenis buah mengandung gula, dari yang relatif sedikit kadar gulanya seperti pisang, papaya, dan apel, sampai yang kaya gula seperti duren, mangga, dan rambutan.
v  Produk Susu
Susu dan semua produk susu mengandung gula.
v  Sayur
Selain kelompok sayur yang berisi tepung seperti kentang dan jagung, sayur non tepung lain juga mengandung gula, misalnya selada dan asparagus.
v  Kombinasi Karbohidrat
Sekitar separuh (50%) makanan kita terdiri dari karbohidrat, yang bisa terdiri daripada empat kelompok di atas, yaitu tepung atau gandum, buah, susu atau produk susu, dan sayur.
Bila anda memilih kompleks karbohidrat, akan perlu waktu untuk mencernanya menjadi gula, yang kemudian masuk peredaran darah tubuh secara berangsur dan lebih lama, ini akan lebih baik daripada bila mengkonsumsi gula secara langsung.
Utamakan pula yang kaya serat, sehingga selain baik untuk glukosa, juga baik untuk menurunkan kadar lemak anda.
Anggapan orang selama ini adalah orang diabetes sama sekali tidak boleh makan atau minum manis, bahkan dokter dan petugas kesehatan pada umumnya juga melarang demikian. Pendapat ini sekarang sudah berubah.
Tergantung bagaimana kadar glukosa darah anda, makanan manis seperti kue, permen manis, minuman manis, madu, atau soda, masih diperbolehkan asalkan jumlahnya disesuaikan, untuk ini perlu periksa kadar glukosa darah anda setelah makan dan konsultasikan ke dokter.
Perlu diingat bahwa makanan manis atau ekstra kalori akan menaikkan berat badan. Dan makanan dengan label low sugar atau sugar-free tetap mengandung karbohidrat dan kalori.

F.     PENYAKIT-PENYAKIT YANG BERKAITAN DENGAN KARBOHIDRAT
A. Penyakit Kegemukan (Obesitas)
Penyakit kegemukan atau obesitas disebabkan oleh ketidakseimbangan antara asupan dan kebutuhan energi. Asupan energi yang berlebih disimpan dalam bentuk jaringan lemak. Pada keadaan normal, jaringan lemak ditimbun di dalam jaringan subkutan dan tirai usus (omentum).
Pada wanita ada tempat-tempat penimbunan jaringan lemak khusus yang memberi bentuk feminin seperti pada pantat, bahu serta dada. Jaringan lemak subkutan di daerah dinding perut  bagian depan mudah dilihat pada seseorang yang menderita obesitas. Seorang laki-laki dikatakan menderita obesitas bila berat badan melebihi 15% dan pada wanita melebihi 20% dari berat badan ideal.
B. Diabetes Mellitus
Diabetes Mellitus adalah penyakit yang berkaitan dengan gangguan metabolisme karbohidrat jenis glukosa. Penyakit DM adalah penyakit menahun yang ditandai dengan peningkatan kadar gula darah yang disebabkan tidak adanya insulin atau tidak berfungsinya hormon insulin di dalam tubuh.
Fungsi insulin adalah untuk mentransfer glukosa darah ke dalam sel sehingga glukosa dapat digunakan sebagai sumber energi. Bila hormon insulin tidak ada atau tidak berfungsi maka akan terjadi penumpukan kadar glukosa/ gula dalam darah.
Pengertian Dan Penyebab Diabetes Mellitus
Kencing manis atau penyakit gula, sudah dikenal sejak lebih kurang dua ribu tahun yang lalu. Pada waktu itu, dua ahli kesehatan Yunani yaitu Celcus dan Areteus, memberikan nama atau sebutan diabetes pada orang yang menderita banyak minum dan banyak kencing. Oleh karena itu, hingga saat ini penderita banyak minum dan banyak kencing tersebut, dalam dunia kedokteran dikenal dengan istilah Diabetes Mellitus (bahasa Latin: diabetes = penerusan; mellitus = manis).
Diabetes mellitus, penyakit gula, atau penyakit kencing manis, diketahui sebagai suatu penyakit yang disebabkan oleh adanya gangguan menahun terutama pada sistem metabolisme karbohidrat, lemak, dan jugs protein dalam tubuh. Gangguan metabolisme tersebut disebabkan kurangnya produksi hormon insulin, yang diperlukan dalam proses pengubahan gula menjadi tenaga serta sintesis lemak. Kondisi yang demikian itu, mengakibatkan terjadinya hiperglikemia, yaitu meningkatnya kadar gula dalam darah atau terdapatnya kandungan gula dalam air kencing dan zat-zat keton serta asam (keto-acidosis) yang berlebihan. Keberadaan zat-zat keton dan asam yang berlebihan ini menyebabkan terjadinya rasa haus yang terus-menerus, banyak kencing, penurunan berat badan meskipun selera makan tetap baik, penurunan daya tahan tubuh (tubuh lemah dan mudah sakit). Penderita kencing manis, tidak jarang yang harus meninggal pada usia muda.
Sedangkan gejala-gejala penderita diabetes, antara lain ditandai dengan frekuensi buang air kecil yang meningkat, kelemahan akibat gangguan nutrisi tingkatan tingkat sel, keputihan pada wanita yang sukar disembuhkan karena infeksi jamur, gangguan penglihatan karena gangguan nutrisi pada sel-sel retina mata, dan lainnya.
Selain itu, faktor-faktor risiko yang dapat menyebabkan seseorang terkena DM diantaranya, faktor genetik dari keluarga, kelebihan berat badan, merokok, darah tinggi, kadar kolesterol yang tinggi, kurang berolahraga, serta bertambahnya usia. (RD/A-16)Penyakit ini disebabkan kekurangan hormon insulin. Hormon insulin dihasilkan oleh sel beta di dalam pulau Langerhans pada kelenjar pankreas yang mengatur metabolisme glukosa. Kekurangan hormon insulin terjadi karena sintesa yang kurang. Bisa juga sintesa cukup, tetapi sensitivitas sel target terhadap hormon menurun.
Insulin bekerja mengubah glukosa menjadi glikogen di dalam sel-sel hati maupun otot, ini terjadi jika glukosa di dalam darah meningkat. Sebaliknya jika glukosa darah menurun, glikogen hati dimobilisasikan sehingga menaikkan kembali glukosa di dalam darah. Seseorang yang kekurangan insulin, glukosa yang ada tidak dapat masuk ke dalam sel, sehingga glukosa di luar sel dan di dalam cairan darah meningkat.
Namun, timbunan glukosa tersebut tidak dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan energi. Glukosa yang bertumpuk tersebut kemudian dibuang melalui ginjal ke dalam urin sehingga urin mengandung glukosa (glukosuria), itulah sebabnya mengapa penyakit diabetes mellitus sering disebut penyakit kencing manis oleh orang awam.
Perubahan cukup besar dalam bidang kedokteran, terjadi pada tahun 1921, yaitu setelah Dr. Frederick Banting dan Prof. Charles Best (keduanya dari lnggris), berhasil menemukan suatu zat yang disebut insulin. Dengan bantuan penambahan insulin buatan, para penderita kencing manis dapat hidup dengan lebih baik dan dapat mencapai usia yang relatif normal. Menurut data WHO (World Health Organization) tahun 1990, lebih kurang 2% dari total penduduk dunia, merupakan penderita penyakit kencing manis.

 Tingginya jumlah penderita diabetes mellitus (DM) di Indonesia diakibatkan pola makan orang Indonesia yang terlalu banyak mengonsumsi karbohidrat. Hal tersebut disampaikan Kepala Pusat Studi Obat Bahan Alam (PS-OBA) Departemen Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Indonesia (FMIPA-UI) Sumali Wiryowidagdo.
Menurutnya, dengan nasi sebagai makanan pokok, tidak aneh jika negeri ini menduduki posisi keempat dalam jumlah penderita diabetes terbanyak di dunia. Nasi mengandung glukosa dalam kuantitas banyak dan glukosa yang berlebihan merupakan salah satu penyebab penyakit diabetes.
C. Lactose Intolerance
Penyakit Lactose Intolerance merupakan gangguan metabolisme laktosa. Laktosa dipecah oleh enzim laktase menjadi glukosa dan galaktosa. Pada penderita Lactose Intolerance terjadi kekurangan enzim laktase. Akibatnya laktosa tidak dapat dicerna dan kadar laktosa yang cukup tinggi di dalam saluran pencernaan bertindak sebagai pencahar.
Hal ini dapat mengakibatkan kembung, flaktus dan diare. Gejala yang pada umumnya terjadi adalah penderita Lactose Intolerance akan mengalami diare apabila mereka minum susu atau produk susu. Lactose Intolerance diturunkan sejak anak dilahirkan. Penyakit ini juga bisa terjadi pada orang dewasa.
Dalam hal ini mungkin saja sewaktu kecil orang tersebut tidak mengalami Lactose Intolerance, tetapi penyakit ini dialami berangsur setelah orang itu dewasa karena adaptasi tubuh, enzim laktase tidak diproduksi lagi sebab tidak ada laktosa yang harus diolah. Bagi penderita Lactose Intolerance, saat ini sudah banyak tersedia produk susu rendah laktosa atau produk susu yang terbuat dari kacang kedelai.
D.    Galactosemia
Galactosemia (kadar galactose darah tinggi) disebabkan dengan kekurangan salah satu enzim yang diperlukan untuk memetabolisme galactose, gula yang ada dalam lactose (gula susu). Metabolite menjadi banyak menjadi racun pada hati dan ginjal dan juga merusak lensa mata, menyebabkan katarak.
Bayi baru lahir dengan galactosemia nampak normal pada mulanya tetapi dalam beberapa hari atau minggu kehilangan selera makannya, muntah, menjadi kuning, mengalami diare, dan berhenti bertambah besar secara normal. Fungsi sel darah putih terpengaruh, dan infeksi serius bisa timbul. Jika pengobatan lambat, anak yang terkena tetap pendek dan mengalami keterbelakangan mental atau mungkin mati.
Galactosemia dapat diketahui dengan pemeriksaan darah. Tes ini dilakukan sebagai tes skrining rutin pada bayi baru lahir terutama bila seorang anggota keluarga diketahui mempunyai gangguan ini.
Galactosemia diobati dengan cara menghilangkan secara menyeluruh susu dan produk susu - sumber galactose dari makanan anak yang terkena. Galactose juga ada di beberapa buah-buahan, sayur, dan produk laut, seperti rumput laut. Dokter tidak yakin apakah jumlah yang sedikit di dalam makanan ini menyebabkan masalah dalam jangka panjang. Orang yang mempunyai gangguan harus membatasi pemasukan galactose sepanjang hidup.
Jika galactosemia dikenali sejak lahir dan diobati dengan baik, masalah hati dan ginjal tidak berkembang, dan perkembangan jiwa normal. Tetapi, dengan pengobatan yang tepat pun, anak dengan galactosemia sering mempunyai kuosien kecerdasan lebih rendah (IQ) daripada saudara kandung mereka, dan mereka sering mempunyai masalah bicara. Anak perempuan sering mempunyai indung telur yang tidak berfungsi, dan hanya sedikit yang dapat menjadi hamil secara alami. Namun untuk anak laki-laki, , mempunyai fungsi testicular normal.

E.     Penyakit Marasmus
Apabila terlalu membatasi konsumsi karbohidrat secara berlebihan maka akan menimbulkan akibat kekurangan karbohidrat seperti kekurangan gizi, tubuh lemah, lesu dan tidak berenergi. Akibat kekurangan karbohidrat yang lebih berbahaya adalah dapat menimbulkan penyakit Marasmus (gangguan gizi)
Tanda-Tanda Penyakit Marasmus             
1.       Bertubuh sangat kurus nyaris tulang berbungkus kulit saja.
2.       Wajah terlihat lebih tua.
3.       Perut cekung.
4.       Kulit berkeriput dan tidak memiliki jaringan lemak di bawah kulit.
5.       Tekanan darah dan detak jantung menjadi tidak stabil.
6.       Pernafasan terganggu.
Akibat kekurangan karbohidrat pada anak-anak pun sangat berbahaya karena akan menyebabkan anak kekurangan gizi. Kekurangan gizi yang parah akan menyebabkan tumbuh kembang anak menjadi terganggu. Pertumbuhan lambat, berat badan kurang, dan gangguan pada perkembangan otak dan psikologis.
Mengingat peranan karbohidrat yang sangat besar bagi tubuh kita, sebaiknya asupan karbohidrat haruslah cukup untuk memberikan energi bagi tubuh kita. Jika ingin menurunkan berat badan sebaiknya tidak menghilangkan sama sekali karbohidrat dari menu makanan Anda sehari-hari. Lebih baik hanya mengurangi dalam jumlah yang cukup

F.     Karbohidrat Berlebihan Picu Penyakit Jantung

WANITA yang gemar mengonsumsi makanan kaya karbohidrat, sebaiknya mulai berpikir dua kali. Pasalnya, keinginan berlebihan itu dapat berisiko meningkatkan penyakit jantung bagi wanita. Menurut penelitian, efek yang sama, tidak terlihat pada pria. Demikian dilansir iVillage, sebagai mana dikutip dari Iiputan6.com baru-baru ini.
Penelitian yang dilakukan tim di di Italia National Cancer Institute, melihat tidak hanya pada konsumsi total karbohidrat tapi juga pada apa yang dikenal sebagai indeks gliscmik dari karbohidrat, ukuran seberapa cepat dan sejauh mana gula darah meningkat setelah asupan karbohidrat tertentu . Makanan karbohidrat dengan kandungan kalori yang sama dapat menunjukkan nilai sangat berbeda pada indeks gliscmik. Karbohidrat dengan indeks gliscmik tinggi termasuk corn flakes, roti putih, dan nasi putih. Sementara, produk gandum dan ubi jalar memiliki skor rendah.
Sebuah indeks glisemik tinggi dikenal untuk meningkatkan konsentrasi trigliserida dan menurunkan kadar kolesterol HDL, jenis kolesterol yang baik," kata VictoriaJ. Drake, Direktur Pusat Informasi Mikronutricn di Linus Pauling Institute of Oregon State University. "Efek samping mereka membuatnya menjadi kuat untuk faktor risiko penyakit Jantung."
Penelitian yang dilakukan di Italia kepada 15.171 pria dan 32.578 perempuan ditemukan bahwa wanita yang mengonsumsi karbohidrat secara keseluruhan memiliki sekitar dua kah1 insiden penyakit jantung dibanding mereka yang lebih sedikit mengonsumsi. Analisis lebih dekat menunjukkan bahwa risiko itu terkait dengan asupan makanan tinggi glisemik. Dengan demikian, konsumsi karbohidrat yang tinggi dari makanan indeks glikemik tinggi, daripada jumlah keseluruhan karbohidrat yang dikonsumsi, tampaknya mempengaruhi pengaruh penyakit jantung koroner," tulis para peneliti.
Tidak ada efek dari konsumsi total karbohidrat atau konsumsi makanan dengan indeks glisemik tinggi terlihat pada pria dalam studi Italia, pola juga terlihat dalam penelitian lain. "Jelas ada perbedaan gender," kata Drakc.
Perbedaan ini mungkin disebabkan karena tindakan hormon seks, para peneliti berspekulasi. Hormon pria, androgcn, muncul untukmemperlambat transformasi karbohidrat menjadi gula darah, sedangk           an hormon wanita estrogen mempercepat proses.
Dr Suzannc Stcinbaum, direktur urusan perempuan dan penyakit jantung di Lenox Hill Hospital di New York City menunjukkan kebutuhan bagi perempuan untuk menjadi lebih sadar sifat karbohidrat dalam makanan mereka. "Sebuah penekanan harus ditempatkan pada diet yang tidak hanya rendah karbohidrat tetapi rendah dalam gula sederhana, yang diukur dengan indeks glisemik”.
Ø    PENGETAHUAN TAMBAHAN
Sarapan Karbohidrat Tinggi, Turunkan Berat Badan
Karbohidrat yang sangat rendah bukanlah metode tepat untuk penurunan berat badan. Makan pagi alias sarapan ternyata bukan saja sangat penting untuk pola hidup yang lebih sehat. Kebiasaan sarapan yang berkarbohidrat tinggi juga membantu keberhasilan program penurunan berat badan. Sebuah penelitian di Amerika Serikat (AS) mengindikasikan, sarapan dengan porsi karbohidrat tinggi menjadi unsur penting keberhasilan seseorang yang sedang menjalani program penurunan berat badan.
Hasil pemantauan terhadap wanita pengidap obesitas menunjukkan bahwa mereka yang menghabiskan setengah dari jatah kalori harian saat sarapan pagi mencapai hasil lebih memuaskan dibanding rekannya yang mendapat sedikit kalori saat sarapan. Peneliti dari Virginia Commonwealth University AS, Dr Daniela Jakubowicz, pada sebuah konferensi di San Francisco belum lama ini mengungkapkan hasil risetnya bahwa sarapan dengan porsi kalori rendah justru diyakini akan memicu rasa lapar.
Ia sendiri telah merekomendasikan sarapan sehat dengan karbohidrat tinggi kepada para pasiennya selama 15 tahun. Ia lalu membandingkannya dengan dengan sarapan rendah karbohidrat pada 96 wanita pengidap obesitas yang kurang aktif dalam beraktivitas. Jakubowicz melaporkan bahwa wanita yang sarapan karbohidrat tinggi mengaku tidak merasa lapar khususnya pada pagi hari. Dengan sarapan yang karbohidrat tinggi akan membuat seseorang lebih merasa kenyang selama seharian, membuat tubuh lebih sehat karena dalam menunya lebih banyak didominasi serat dan buah.
Kebanyakan riset tentang penurunan berat badan, kata Jakubowicz, telah menentukan bahwa karbohidrat yang sangat rendah bukanlah metode tepat untuk penurunan berat badan. ”Itu hanya akan memperburuk rasa lapar serta memperlambat metabolisme. Akibatnya, setelah periode yang pendek dari program diet akan terjadi lagi obesitas dalam waktu singkat,” ujarnya seperti dilansir BBC News, akhir pekan lalu.
Dalam riset tersebut, para wanita yang diberi sarapan rendah karbohidrat dijatah kalori hariannya hingga 1.085 kalori, dengan mayoritas sumbernya berasal dari protein dan lemak. Sarapan pada kelompok ini merupakan makan dengan asupan kalori terendah dalam sehari, yakni hanya 290 kalori dengan tujuh gram karbohidrat.
Sementara itu, wanita dengan sarapan tinggi kalori dijatah total kalori hariannya hingga 1240 dengan porsi lemak rendah namun tinggi karbohidrat dan protein. Pada kelompok ini, sarapan pagi bernilai 610 kalori dengan 58 gram karbohidrat, makan siang benilai 395 kalori dan makan malam 235 kalori.
Selama empat bulan berjalan, wanita yang menjalani sarapan rendah karbohidrat tampak lebih baik. Berat badan mereka turun rata-rata hingga 28 pon dibanding kelompok tinggi karbohidrat yang hanya turun 23 pon. Namun setelah delapan bulan, situasinya menjadi terbalik di mana kelompok rendah karbohidrat berat badannya rata-rata naik 18 pon. Adapun kelompok karbohidrat tinggi terus mengalami penurunan berat rata-rata 16.5 pon. Kelompok karbohidrat tinggi rata-rata kehilangan seperlima dari total berat badan mereka, sedangkan kelompok rendah karbohidrat hanya kurang dari 5 persen.
Dr Alex Johnstone, dari Rowett Research Institute di Aberdeen, menilai bahwa diet tinggi karbohidrat hanyalah model yang tak membuat pelaku diet menjadi lekas jenuh. Ia mengatakan, meskipun banyak riset lain yang menunjukkan bahwa diet rendah karbohidrat adalah cara terbaik untuk menurunkan berat dalam waktu singkat, namun model ini sulit diterapkan sebagai gaya hidup.
Menurutnya, kemampuan mencapai lagi penurunan berat pada pelaku diet bisa menjadi sebuah tanda monotonnya dua model diet tersebut dibanding kemampuan pelaku diet untuk mengendalikan rasa lapar. ”Sepertinya, memang lebih mudah bagi seseorang untuk menjalani diet tinggi karbohidrat dan menerapkannya dalam waktu yang lebih lama,” ungkapnya.
Riset yang dilakukan Jakubowicz sebenarnya juga memperkuat riset yang dilakukan University of Minnesota School of Public Health, AS yang telah dipublikasikan di jurnal Pediatrics edisi Maret 2008 lalu. Penelitian itu menyebutkan bahwa anak-anak dan remaja yang melewatkan sarapan berisiko mengalami obesitas.
Dengan melibatkan 2.216 responden anak-anak dan remaja di wilayah Minneapolis-St Paul, Minnesota, AS, studi tersebut selama lima tahun meneliti sejumlah faktor seperti masalah pola makan, berat badan, serta gaya hidup. Menurut studi itu, saat ini lebih dari sepertiga remaja yang berusia 12 hingga 19 tahun, mengalami kelebihan berat badan atau menghadapi risiko mengalami obesitas.

Ikhtisar :
Diet rendah karbohidrat adalah cara terbaik untuk menurunkan berat dalam waktu singkat, namun model ini sulit diterapkan sebagai gaya hidup
Sarapan dengan karbohidrat tinggi akan membuat seseorang lebih merasa kenyang selama seharian dan membuat tubuh lebih sehat karena dalam menunya lebih banyak didominasi serat dan buaH.

Keterangan :
Contoh makanan yang mengandung karbohidrat tinggi yaitu nasi, roti, mie.
Ada tiga macam sumber karbohidrat, yang pertama adalah sumber karbohidrat yang berasal dari makanan berserat yaitu buah-buahan dan sayur-sayuran, kemudian simple karbohidrat yang didapat dari konsumsi gula dan yang terakhir adalah kompleks karbohidrat yang didapat dari nasi, kentang, jagung, roti, dll.

TAMBAHAN INFO :
Menurut penelitian bahwa di waktu pagi hari antara pukul 7 – 9, dalam tubuh kita terjadi penyerapan gizi makanan (nutrisi) di usus kecil (intestine). Jadi sebaiknya kita perlu makan pagi (sarapan pagi). Bagi orang yang sakit sebaiknya makan lebih pagi yaitu sebelum pk 6:30. Makan pagi sebelum pk 7:30 sangat baik bagi mereka yang ingin menjaga kesehatannya.
Bagi mereka yang tidak makan pagi (tidak melakukan saparan pagi) harap merubah kebiasaannya ini, bahkan masih lebih baik terlambat makan pagi hingga pk 9-10 dari pada tidak makan sama sekali.

   
Ø  BERBAGAI PERTANYAAN TERKAIT DENGAN KARBOHIDRAT
1.      APA SEBENARNYA PERBEDAAN DARI KEDUA JENIS KARBOHIDRAT ?
Kalau karbohidrat sederhana, dalam hitungan menit masuk ke dalam pembuluh darah (sebagai glukosa). Ini menyebabkan gula darah dan insulin naik dengan cepat. Anda akan merasa berenergi. Tetapi setelah satu jam atau lebih, anda akan merasa melayang/loyo. Makanan yang termasuk karbo sederhana adalah makanan manis­manis, permen, sirup, soft drink dll.
Sedangkan karbohidrat kompleks membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dicerna. Dan ini tidak menyebabkan kenaikan gula darah dengan cepat. Lagipula kandungan seratnya yang tinggi dari makanan (apalagi yang tidak diproses) membantu pelepasan gula secara bertahap, sehingga menjaga level gula darah stabil untuk waktu beberapa jam. Makanan yang termasuk karbo kompleks adalah starch (dari kentang, ubi, singkong/umbi-umbian, beras pecah kulit, gandum utuh, polong­polongan, makanan yang belum diproses (unrefined).
Jadi bedanya begini, jika sarapan pagi kita adalah roti putih tambah selai, kita akan cepat lapar sedangkan jika sarapan pagi kita adalah whole cereal + nuts dan buah kering/muesli kita tidak mudah lapar.


2.      SEBERAPA PENTING KARBOHIDRAT BAGI KESEHATAN TUBUH MANUSIA?
Karbohidrat merupakan sumber energi yang paling limpah dan ekonomis di dunia ini dan karbohidrat memberikan energi yang terbaik untuk berbagai fungsi tubuh manusia. Dengan kata lain karbohidrat adalah sebagai bensin bagi tubuh kita. Seperti bensin penting bagi kendaraan, demikian juga karbohidrat penting bagi tubuh manusia.
Makanan penghasil energi bisa berasal dari karbohidrat, lemak, atau protein, tetapi karbohidrat tetap merupakan sumber energi yang terbaik.
Atlet dan pekerja yang menggunakan tenaga fisik tahu benar bahwa kita akan lebih mudah mendapatkan energi dari karbohidrat. (pekerja bangunan)
3.      APAKAH  OLAHRAGAWAN PERLU KONSUMSI KARBOHIDRAT BANYAK UNTUK ENERGI MEREKA?
Yah perlu. Penelitian yang dilakukan di Oslo, Norwegia (yang kita pernah bahas beberapa waktu yang lalu). Para ilmuwan mengadakan tes terhadap sekelompok atlet dan memberi mereka menu makanan yang berbeda untuk menentukan yang manakah menu "juara"bagi daya tahan tubuh.
·         Mereka memakai 3 jenis makanan berbeda dalam percobaan itu.
·         Menu pertama hanya mengandung lemak dan protein. Menu kedua adalah menu campuran biasa, sedangkan menu ketiga adalah yang mengandung karbohidrat tinggi. Para atlet itu ditentukan memakan menu tersebut selama beberapa hari untuk membuat tubuh mereka terbiasa dengan pola makan tersebut.
·         Kemudia para atlet itu disuruh mengayuh sepeda dan menghitung waktunya untuk mengetahui daya tahan mereka. Hasilnya? Menu tanpa karbohidrat: daya tahan singkat (57 menit); menu karbohidrat sedang: daya tahan Iumayan (114 menit), menu berkarbohidrat tinggi: daya tahan lama (167 menit).
Memang hasil tes tsb masuk akal, coba kalau kita lihat, bukan hewan karnivora yang tahan bekerja melainkan hewan pemakan rumput seperti kuda, kerbau, gajah.

Ada ungkapan dari Edward Nelson (contemporary physician): "Jika anda ingin sekuat kerbau, makanlah apa yang kerbau makan, jangan memakan kerbaunya."

4.      SUMBER ENERGI LAINNYA ADA DARI PROTEIN DAN LEMAK, APA BEDANYA
Sumber energi lainnya adalah protein, lemak dan ada lagi yaitu alkohol.
Protein bisa dipakai sebagai bahan bakar tubuh tapi kurang ideal karena pertama harus dikupas menjadi asam amino, yang ditangani oleh liver dan ginjal, dan untuk jangka waktu lama dapat merusak organ-organ tersebut.
Lemak juga bisa digunakan sebagai bahan bakar tetapi bukan untuk otak dan sistim saraf lagipula kelebihan lemak dapat menyebabkan berbagai macam penyakit.
Apalagi alkohol bukan sumber energi yang baik karena tingkat racun yang tinggi bagi tubuh.
Jadi pilihannya tinggal karbohidrat. Yang secara aman dan efisien bisa dipakai sebagal sumber energi bagi seluruh tubuh. Selain sebagal sumber energi terbesar, makanan yang kaya karbohidrat dapat memberikan rasa kenyang, mengontrol gula darah, tingkat kolesterol dan trigliserid, dan metabolisme insulin. Juga sangat penting untuk saluran pencernaan, mencegah sembelit dan masalah usus.
5.      BERAPA BANYAK KARBOHIDRAT YANG PERLU DIKONSUMSI SETIAP HARI?
(1 gram karbohidrat memberikan 4 Kcal).
FAO/WHO merekomendasikan minimum 55% kalori dan maksimum 75% kalori berasal dari sumber karbohidrat yang bervariasi seperti beras, gandum, sayur­sayuran (terutama umbi-umbian), polong-polongan, buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian. Jadi untuk kebutuhan 2000 kalori perhari kita membutuhkan minimal 275 grm atau max 375 grm karbohidrat.
Bagi orang yang makanan dasarnya adalah beras atau umbi-umbian, ditambah sayuran dan buah, kebutuhan minimal sangat mudah dipenuhi.
Ada dua alasan mengapa direkomendasikan minimum 55% kalori dari karbohidrat nabati:
1. Jika konsumsi karbohidrat di bawah 55% kalori, maka konsumsi protein dan lemak menjadi berlebihan dan ini meningkatkan resiko penyakit.
2. Dengan mengkonsumsi makanan kaya karbohidrat (sudah pasti dari tumbuh­tumbuhan), meningkatkan pemasukan dari banyak nutrisi yang melindungi kesehatan, antioksidan dan fitokimia, selain memberikan kita sumber energi yang bernilai.

6.      KALAU VEGETARIAN, BERAPA % KARBOHIDRAT RATA-RATA YANG DIKONSUMSI?
Untuk Lacto-ovo vegetarian 50 - 55%, vegan rata-rata 60%, untuk non vegetarian di bawah 50%.
7.      APAKAH BENAR MAKANAN TINGGI KARBOHIDRAT PENYEBAB OBESITAS?

Tidak. Memang ada diet-diet yang menawarkan makanan rendah karbohidrat seperti The Zone, Dr. Atkin's New Diet Revolution, Protein Power, The Carbohydrate-Addicts Diet dan Sugar Busters, mereka menunjuk karbohidrat sebagal penyebab kegemukan.
Banyak yang mengikutinya. Tidak ada yang tahu efek jangka panjang akibat kekurangan karbohidrat.

8.      APA AKIBAT KARBOHIDRAT TERHADAP KESEHATAN?

OBESITAS: Efek refined karbo: merangsang untuk kelebihan makan (tapi kurang kenyang). Menyebabkan fluktuasi gala darah. Mengganggu pemasukan makanan dengan nutrisi yang lebih tinggi, serat dan fitokimia. Karbo kompleks: memberikan rasa kenyang. Menurunkan masukan kalori, meningkatkan nutrisi, fitokimia dan serat (terutama penting bagi yang ingin menurunkan berat badan).
DIABETES DAN HYPOGLYCEMIA: Efek Refined karbo: meningkatkan tingkat gula darah setelah makan (terutama dimakan tanpa protein dan lemak). Karbo kompleks: memperbaiki kontrol gula darah, menurunkan puncak gula darah setelah makan.
Dengan karbo kompleks paling mullah menurunkan diabetes.
PENYAKIT JANTUNG: Efek Refined/Meningkatkan trigliserid dan menurunkan HDL kolesterol, makanan refined biasanya sate paket dengan lemak jenuh/lemak trans. Karbo kompleks: menurunkan total kolesterol (terutama yang tingkat seratnya tinggi), menurunkan trigliserid, dan tekanan darah tinggi. Memberikan fitokimia dan antioksidan penting bagi jantung.
KANKER: gula dan tepung mengandung sangat sedikit zat-zat yang bisa melindungi dari kanker. Malah gula dapat menurunkan kekebalan tubuh. Karbo kompleks: mengandung fitokimia, antioksidan yang dapat mencegah kerusakan sel dan DNA. Seratnya juga bisa mencegah kanker kolon, pankreas dan payudara dll.
MASALAH PENCERNAAN: Efek refined: kurang serat. Meningkatkan resiko sembelit, wasir, batu empedu, IBS dan masalah pencernaan lainnya. Karbo kompleks: karena serat tinggi, sehingga kotoran dibuang dengan tuntas dan bisa mencegah penyakit yang disebutkan tadi.
Jadi tujuan dari makanan sehat yang berhubungan dengan karbohidrat adaiah:
1. Tingkatkan konsumsi karbo kompleks.
2. Kurangan makanan yang sudah direfined/diproses.


BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN
°         Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan.
°         Fungsi karbohidrat : Sumber energi, Pemberi Rasa Manis pada Makanan, Penghemat protein, Pengatur Metabolisme Lemak , Membantu Pengeluaran Feses
°         Di dalam ilmu gizi, secara sederhana karbohidrat dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu:  karbohidrat sederhana dan karbohidart kompleks.
°         Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida, serta polisakarida.
°         Ada banyak penyakit yang disebabkan akibat kelebihan maupun kekurangan kerbohidrat.
°         Gangguan yang berhubungan dengan karbohidrat, di antaranya disebabkan adanya ketidakseimbangan antara asupan makanan dan kebutuhan energi, ada pula yang terjadi karena gangguan pada metabolisme.
SARAN
°         Sebaiknya dalam pengerjaan makalah sepert ini diperlukan kerjasama kelompok yang baik, agar hasilnya juga memuaskan.
°         Apabila dalam diskusi, diharapkan agar Dosen betul-betul memerhatikan mahasiswa yang betul-betul aktif dalam bertanya dan memberi masukan dan menjadi pertimbangan nantinya dalam memberikan nilai. Karena itu salah satuh motivivasi besar bagi kami.
°         Bagi pembaca, agar memberikan kritik dan saran yang membangun bila ada kesalahan dan kekurangan pada makalah yang kami buat.



SUMBER :